Ριζότο κολοκύθας με κυανό τυρί
Από τον
Ηλία Μυστακίδη
Executive Chef & Καθηγητή Μαγειρικής της Σχολής Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi
Ο Γιώτης Αγγελίδης στρώνει γιορτινό τραπέζι στην Αγορά Μοδιάνο και παρουσιάζει μαζί με την Σχολή Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi ένα δημιουργικό εορταστικό μενού 5 πιάτων. Την επιμέλεια του menu έχει αναλάβει ο Καθηγητής Μαγειρικής της Σχολής, Ηλίας Μυστακίδης.
Υλικά
100 γρ. κυανό τυρί Αρβανίτη Τυροκομείο Αρβανίτης
200 ζωμό κοτόπουλο Κρεοπωλείο ο Μιχάλης
400 gr. Ρύζι αρμπόριο Carrefour Express
100 γρ. κολοκυθόσπορο Ηλιοτρόπιο
Κρασί Meating Place Διδασκάλου
Ελαιόλαδο Olicatessen
50 γρ. παρμεζάνα Carrefour Express
120 γρ. βούτυρο Αγροτικός Συνεταιρισμός Μεσότοπου Λέσβου
Αλάτι & Πιπέρι Bahar Μοδιάνο
Λαχανικά & φρούτα Carrefour Express:
- 500 γρ. κολοκύθα
- 1 κρεμμύδι
- Σχοινόπρασο
- Χυμό και ξύσμα από 1 lime
Εκτέλεση
Για τον πουρέ κολοκύθας
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε φέτες.
- Την ραντίζουμε με ελαιόλαδο και την τοποθετούμε σε φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Κρατάμε μερικές φέτες για να στολίσουμε τα πιάτα μας.
- Τις υπόλοιπες φέτες, τις χτυπάμε στο blender και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Για το ριζότο
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Αφού το κρεμμύδι σοταριστεί, προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε για να βγάλει το άμυλό του.
- Σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο σιγά σιγά μέχρι να δέσει.
- Τότε, προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας που έχουμε ετοιμάσει και ανακατεύουμε διαρκώς.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το κυανό τυρί Αρβανίτη και την παρμεζάνα σιγά σιγά, ανακατεύοντας διαρκώς για να χυλώσει.
- Σερβίρουμε τοποθετώντας την φέτα κολοκύθας σε κάθε πιάτο και στολίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και κολοκυθόσπορους.
Ριζότο κολοκύθας με κυανό τυρί
Από τον
Ηλία Μυστακίδη
Executive Chef & Καθηγητή Μαγειρικής της Σχολής Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi
Ο Γιώτης Αγγελίδης στρώνει γιορτινό τραπέζι στην Αγορά Μοδιάνο και παρουσιάζει μαζί με την Σχολή Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi ένα δημιουργικό εορταστικό μενού 5 πιάτων. Την επιμέλεια του menu έχει αναλάβει ο Καθηγητής Μαγειρικής της Σχολής, Ηλίας Μυστακίδης.
Υλικά
100 γρ. κυανό τυρί Αρβανίτη Τυροκομείο Αρβανίτης
200 ζωμό κοτόπουλο Κρεοπωλείο ο Μιχάλης
400 gr. Ρύζι αρμπόριο Carrefour Express
100 γρ. κολοκυθόσπορο Ηλιοτρόπιο
Κρασί Meating Place Διδασκάλου
Ελαιόλαδο Olicatessen
50 γρ. παρμεζάνα Carrefour Express
120 γρ. βούτυρο Αγροτικός Συνεταιρισμός Μεσότοπου Λέσβου
Αλάτι & Πιπέρι Bahar Μοδιάνο
Λαχανικά & φρούτα Carrefour Express:
- 500 γρ. κολοκύθα
- 1 κρεμμύδι
- Σχοινόπρασο
- Χυμό και ξύσμα από 1 lime
Εκτέλεση
Για τον πουρέ κολοκύθας
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε φέτες.
- Την ραντίζουμε με ελαιόλαδο και την τοποθετούμε σε φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Κρατάμε μερικές φέτες για να στολίσουμε τα πιάτα μας.
- Τις υπόλοιπες φέτες, τις χτυπάμε στο blender και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Για το ριζότο
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Αφού το κρεμμύδι σοταριστεί, προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε για να βγάλει το άμυλό του.
- Σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο σιγά σιγά μέχρι να δέσει.
- Τότε, προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας που έχουμε ετοιμάσει και ανακατεύουμε διαρκώς.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το κυανό τυρί Αρβανίτη και την παρμεζάνα σιγά σιγά, ανακατεύοντας διαρκώς για να χυλώσει.
- Σερβίρουμε τοποθετώντας την φέτα κολοκύθας σε κάθε πιάτο και στολίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και κολοκυθόσπορους.
