Rib eye με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Από τον
Δημήτρη Κοπαράνη
chef / food blogger
Ο Δημήτρης Κοπαράνης είναι δημοσιογράφος, συγγραφέας και παραγωγός περιεχομένου. Υπήρξε ένας από τους πρώτους food bloggers και ο άνθρωπος πίσω από το πρώτο ελληνικό food viral. Σήμερα γράφει σε περιοδικά και συνεργάζεται με επιχειρήσεις ως σύμβουλος επικοινωνίας.
Το κόκκινο κρέας έχει φανατικούς φίλους και όχι άδικα. Εμείς το σερβίρουμε με μία πλούσια bbq sauce
Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος μαγειρέματος: 35’
Για το Rib eye
1 φέτα rib eye γύρω στα 500 γρ. MEATING PLACE ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ
Αλάτι ΜΕΣΟΤΟΠΟΣ
2 κ.σ. ελαιόλαδο ΧΡΥΣΟΠΗΓΗ
1 κουταλιά βούτυρο ΜΕΣΟΤΟΠΟΣ
1 σκελίδα σκόρδο CARREFOUR
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι CARREFOUR
Πιπέρι OLICATESSEN
1 συσκευασία σάλτσα Stubbs’ bbq MEATING PLACE ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ
Για τις πατάτες
200 γρ. πατάτες baby CARREFOUR
2 κ.σ. ελαιόλαδο ΧΡΥΣΟΠΗΓΗ DELI
Αλάτι ΜΕΣΟΤΟΠΟΣ
Πιπέρι OLICATESSEN
Εκτέλεση
1. Στεγνώνουμε το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, το αλατίζουμε και τρίβουμε καλά μετο αλάτι. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή τουλάχιστον ώρα. Σκουπίζουμε ξανά με χαρτί κουζίνας. Είναι σημαντικό να μην έχει καθόλου υγρασία. Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους, 180°C για 30 λεπτά περίπου, μέχρι οι πατάτες να είναι έτοιμες. Τις κρατάμε ζεστές μέχρι να σερβίρουμε.
2. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα βαρύ τηγάνι για να ετοιμάσουμε το rib eye και ένα θερμόμετρο κρέατος. Bάζουμε το λάδι, αφήνουμε να κάψει καλά, ακουμπάμε το κρέας και αφήνουμε να σχηματίσει κρούστα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (μέτρια προς δυνατή), γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 7-8 λεπτά γυρνώντας το κρέας συχνά (με μία λαβίδα προσέχοντας να μην το τραυματίσουμε). Προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, φρέσκο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα περιχύνοντας το κρέας με τα υγρά του τηγανιού. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του, φτάσει τους 58ºC (medium) — 62ºC (medium-well). To βγάζουμε και το αφήνουμε στο πλάι για να ξεκουραστεί, 5΄πριν σερβίρουμε.
3. Μέχρι τότε ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αδειάζουμε την σάλτσα στο καυτό τηγάνι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας και ενσωματώνοντας τα υπολείμματα, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε το μοσχάρι με τις πατάτες που ετοιμάσαμε και τη σάλτσα στο πλάι.
Rib eye με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Από τον
Δημήτρη Κοπαράνη
chef / food blogger
Ο Δημήτρης Κοπαράνης είναι δημοσιογράφος, συγγραφέας και παραγωγός περιεχομένου. Υπήρξε ένας από τους πρώτους food bloggers και ο άνθρωπος πίσω από το πρώτο ελληνικό food viral. Σήμερα γράφει σε περιοδικά και συνεργάζεται με επιχειρήσεις ως σύμβουλος επικοινωνίας.
Το κόκκινο κρέας έχει φανατικούς φίλους και όχι άδικα. Εμείς το σερβίρουμε με μία πλούσια bbq sauce
Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος μαγειρέματος: 35’
Για το Rib eye
1 φέτα rib eye γύρω στα 500 γρ. MEATING PLACE ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ
Αλάτι ΜΕΣΟΤΟΠΟΣ
2 κ.σ. ελαιόλαδο ΧΡΥΣΟΠΗΓΗ
1 κουταλιά βούτυρο ΜΕΣΟΤΟΠΟΣ
1 σκελίδα σκόρδο CARREFOUR
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι CARREFOUR
Πιπέρι OLICATESSEN
1 συσκευασία σάλτσα Stubbs’ bbq MEATING PLACE ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ
Για τις πατάτες
200 γρ. πατάτες baby CARREFOUR
2 κ.σ. ελαιόλαδο ΧΡΥΣΟΠΗΓΗ DELI
Αλάτι ΜΕΣΟΤΟΠΟΣ
Πιπέρι OLICATESSEN
Εκτέλεση
1. Στεγνώνουμε το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, το αλατίζουμε και τρίβουμε καλά μετο αλάτι. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή τουλάχιστον ώρα. Σκουπίζουμε ξανά με χαρτί κουζίνας. Είναι σημαντικό να μην έχει καθόλου υγρασία. Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους, 180°C για 30 λεπτά περίπου, μέχρι οι πατάτες να είναι έτοιμες. Τις κρατάμε ζεστές μέχρι να σερβίρουμε.
2. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα βαρύ τηγάνι για να ετοιμάσουμε το rib eye και ένα θερμόμετρο κρέατος. Bάζουμε το λάδι, αφήνουμε να κάψει καλά, ακουμπάμε το κρέας και αφήνουμε να σχηματίσει κρούστα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (μέτρια προς δυνατή), γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 7-8 λεπτά γυρνώντας το κρέας συχνά (με μία λαβίδα προσέχοντας να μην το τραυματίσουμε). Προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, φρέσκο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα περιχύνοντας το κρέας με τα υγρά του τηγανιού. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του, φτάσει τους 58ºC (medium) — 62ºC (medium-well). To βγάζουμε και το αφήνουμε στο πλάι για να ξεκουραστεί, 5΄πριν σερβίρουμε.
3. Μέχρι τότε ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αδειάζουμε την σάλτσα στο καυτό τηγάνι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας και ενσωματώνοντας τα υπολείμματα, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε το μοσχάρι με τις πατάτες που ετοιμάσαμε και τη σάλτσα στο πλάι.