Για την μπαλοτίνα

1. Ψιλοκόβουμε το χωριάτικο λουκάνικο και το σωτάρουμε ελαφρώς χωρίς να το στεγνώσουμε.
2. Απλώνουμε μία μεμβράνη στο πάγκο και τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και αλατίζουμε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές.
3. Στη μέση του κοτόπουλου τοποθετούμε δύο κουταλιές της σούπας περίπου γέμιση από το χωριάτικο λουκάνικο.
4. Χρησιμοποιώντας την μεμβράνη ως οδηγό, τυλίγουμε το κοτόπουλο σε σχήμα ρολό και στρίβουμε τις άκρες σαν καραμέλα.
5. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να σχηματιστεί.
6. Στη συνέχεια, αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη και σωτάρουμε το κοτόπουλο ελαφρώς για να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
7. Τελειώνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-14 λεπτά.
8. Προαιρετικά τοποθετούμε τη μπαλοτίνα σε δισκάκι με τριμμένο φυστίκι αιγίνης ή μυρωδικά ψιλοκομμένα για να σχηματιστεί μία κρούστα.

Για τον πουρέ καλαμπόκι

1. Σε χαμηλή φωτιά, τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να ελαχιστοποιηθεί η υγρασία του μίγματος.
2. Αποσύρουμε και χτυπάμε στο blender. Έπειτα περνάμε από σίτα για μία λεία υφή.
3. Κόβουμε την μπαλοτίνα σε φέτες και στολίζουμε με ψητό κουνουπίδι, σχοινόπρασο και λάδι βασιλικού.