ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ ΣΤΗN ΜΟΔΙΑΝΟ

Θεσσαλονίκη. Κέντρο. Στην καρδιά της πόλης. Είμαστε σε περίοδο νηστείας και σήμερα μαγειρεύουμε με προϊόντα που θ’ ανακαλύψουμε στην Αγορά Μοδιάνο. Στο σημείο που εδώ και χρόνια οι Θεσσαλονικείς έρχονται γιατί ξέρουν πως θα βρουν τα καλύτερα για το καθημερινό τραπέζι. Εκλεκτά και προσιτά.

Μαύροι γίγαντες Πρεσπών με χταποδάκι

Από τον

Δημήτρη Κοπαράνη

chef / food blogger

Υλικά για 4-6 άτομα

1 μεγάλο χταπόδι καθαρισμένο Mr fish (περίπου ένα κιλό)

1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

2 καρότα σε κύβους

1 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο

Αλάτι Παντοπωλείο της Μυτιλήνης

ΠΙπέρι Ηλιοτρόπιο

6 κ.σ. ελαιόλαδο Παντοπωλείο της Μυτιλήνης

4 κ.σ. ξύδι Οlicatessen

1 συσκευασία σάλτσα τομάτα & Μαυροδάφνη Wise Greece

2 φύλλα δάφνης Ηλιοτρόπιο

300 γρ. μαύροι γίγαντες Πρεσπών βρασμένοι Kastor

Για το σερβίρισμα

Φρέσκα μυρωδικά

Εκτέλεση

  1. Θα χρησιμοποιήσουμε μία κατσαρόλα για να ετοιμάσουμε το χταπόδι. Το πλένουμε, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά μέχρι για 30 περίπου λεπτά μέχρι το χταπόδι μα μαλακώσει. Στο στάδιο αυτό είναι σημαντικό να μην ανοίγουμε το καπάκι αλλά να αφήσουμε το χταπόδι να μαγειρευτεί με τα υγρά του. Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Κρατάμε τα υγρά που έχουν μείνει για το μαγείρεμα στη συνέχεια.

 

  1. Θα συνεχίσουμε το μαγείρεμα στο ίδιο σκεύος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το ξύδι και μαγειρεύουμε για δέκα ακόμη λεπτά.

 

  1. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα δαφνόφυλλα, τα υγρά από το μαγείρεμα του χταποδιού (που κρατήσαμε), το χταπόδι σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτριας έντασης φωτιά με το καπάκι κλειστό για δέκα περίπου λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε.

 

Tips! Χρειάζεται να μουλιάζουμε όλα τα όσπρια (εκτός από τις φακές) για 12 τουλάχιστον ώρες σε νερό από φίλτρο ή εμφιαλωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι επιτυγχάνουμε να ξυπνήσουμε” τον καρπό και να έχουμε γρηγορότερο βράσιμο και μηδενική αλλοίωση γεύσης.

Μαύροι γίγαντες Πρεσπών με χταποδάκι

Από τον

Δημήτρη Κοπαράνη

chef / food blogger

Υλικά για 4-6 άτομα

1 μεγάλο χταπόδι καθαρισμένο Mr fish (περίπου ένα κιλό)

1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

2 καρότα σε κύβους

1 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο

Αλάτι Παντοπωλείο της Μυτιλήνης

ΠΙπέρι Ηλιοτρόπιο

6 κ.σ. ελαιόλαδο Παντοπωλείο της Μυτιλήνης

4 κ.σ. ξύδι Οlicatessen

1 συσκευασία σάλτσα τομάτα & Μαυροδάφνη Wise Greece

2 φύλλα δάφνης Ηλιοτρόπιο

300 γρ. μαύροι γίγαντες Πρεσπών βρασμένοι Kastor

Για το σερβίρισμα

Φρέσκα μυρωδικά

Εκτέλεση

  1. Θα χρησιμοποιήσουμε μία κατσαρόλα για να ετοιμάσουμε το χταπόδι. Το πλένουμε, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά μέχρι για 30 περίπου λεπτά μέχρι το χταπόδι μα μαλακώσει. Στο στάδιο αυτό είναι σημαντικό να μην ανοίγουμε το καπάκι αλλά να αφήσουμε το χταπόδι να μαγειρευτεί με τα υγρά του. Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Κρατάμε τα υγρά που έχουν μείνει για το μαγείρεμα στη συνέχεια.

 

  1. Θα συνεχίσουμε το μαγείρεμα στο ίδιο σκεύος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το ξύδι και μαγειρεύουμε για δέκα ακόμη λεπτά.

 

  1. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα δαφνόφυλλα, τα υγρά από το μαγείρεμα του χταποδιού (που κρατήσαμε), το χταπόδι σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτριας έντασης φωτιά με το καπάκι κλειστό για δέκα περίπου λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε.

 

Tips! Χρειάζεται να μουλιάζουμε όλα τα όσπρια (εκτός από τις φακές) για 12 τουλάχιστον ώρες σε νερό από φίλτρο ή εμφιαλωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι επιτυγχάνουμε να ξυπνήσουμε” τον καρπό και να έχουμε γρηγορότερο βράσιμο και μηδενική αλλοίωση γεύσης.

Εκλεκτή και προσιτή!

Βρες στην Αγορά Μοδιάνο κάθε μήνα μοναδικές προσφορές, για ακόμα πιο συμφέρουσες αγορές!