Κρύα σούπα μήλο-αρακά με ταρτάρ γαρίδας
Από τον
Ηλία Μυστακίδη
Executive Chef & Καθηγητή Μαγειρικής της Σχολής Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi
Ο Γιώτης Αγγελίδης στρώνει γιορτινό τραπέζι στην Αγορά Μοδιάνο και παρουσιάζει μαζί με την Σχολή Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi ένα δημιουργικό εορταστικό μενού 5 πιάτων. Την επιμέλεια του menu έχει αναλάβει ο Καθηγητής Μαγειρικής της Σχολής, Ηλίας Μυστακίδης.
Υλικά
4 μεγάλες γαρίδες Ψαραγορά Μοδιάνο
Ελαιόλαδο Olicatessen
Αλάτι & Πιπέρι Bahar Μοδιάνο
Λαχανικά & φρούτα Carrefour Express:
- 50 γρ. γλυκιά κολοκύθα
- Χυμό και ξύσμα από 1 γκρέιπφρουτ
- 2 φρέσκα κρεμμύδια
- 1 κρεμμύδι εσαλότ
- Σχοινόπρασο
- 150 γρ. αρακά
- 2 πράσινα μήλα
- 1 ματσάκι βασιλικό
- 1/2 λεμόνι
- Λίγο άνηθο
Εκτέλεση
Για το ταρτάρ γαρίδας
- Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες, το κρεμμύδι εσαλότ, τη γλυκιά κολοκύθα και τα προσθέτουμε σε ένα μπωλ.
- Προσθέτουμε χυμό και ξύσμα από 1 γκρέιπφρουτ, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, σχοινόπορασο και ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
Για την σούπα μήλο-αρακά
- Βράζουμε τον αρακά για 10 λεπτά και τον τοποθετούμε σε ένα μπωλ μαζί με τα πράσινα μήλα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια.
- Προσθέτουμε τον βασιλικό και τα δύο φρέσκα κρεμμύδια.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μίγμα στην άκρη για 10 λεπτά όσο είναι ζεστό για να αναδυθούν όλα τα αρώματα.
- Τοποθετούμε το μίγμα στο blender και προσθέτουμε αλάτι και χυμό από μισό λεμόνι, ελαιόλαδο και χτυπάμε.
- Για καλύτερη υφή, περνάμε την σούπα από σίτα.
- Για το λάδι βασιλικού, παίρνουμε το ματσάκι βασιλικού και το χτυπάμε στο blender μαζί με μισό λίτρο ελαιόλαδο.
- Σουρώνουμε και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα.
- Με αυτό τον τρόπο δίνουμε χρώμα και γεύση στα πιάτα μας!
Κρύα σούπα μήλο-αρακά με ταρτάρ γαρίδας
Από τον
Ηλία Μυστακίδη
Executive Chef & Καθηγητή Μαγειρικής της Σχολής Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi
Ο Γιώτης Αγγελίδης στρώνει γιορτινό τραπέζι στην Αγορά Μοδιάνο και παρουσιάζει μαζί με την Σχολή Μαγειρικής ΙΕΚ La Chef Levi ένα δημιουργικό εορταστικό μενού 5 πιάτων. Την επιμέλεια του menu έχει αναλάβει ο Καθηγητής Μαγειρικής της Σχολής, Ηλίας Μυστακίδης.
Υλικά
4 μεγάλες γαρίδες Ψαραγορά Μοδιάνο
Ελαιόλαδο Olicatessen
Αλάτι & Πιπέρι Bahar Μοδιάνο
Λαχανικά & φρούτα Carrefour Express:
- 50 γρ. γλυκιά κολοκύθα
- Χυμό και ξύσμα από 1 γκρέιπφρουτ
- 2 φρέσκα κρεμμύδια
- 1 κρεμμύδι εσαλότ
- Σχοινόπρασο
- 150 γρ. αρακά
- 2 πράσινα μήλα
- 1 ματσάκι βασιλικό
- 1/2 λεμόνι
- Λίγο άνηθο
Εκτέλεση
Για το ταρτάρ γαρίδας
- Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες, το κρεμμύδι εσαλότ, τη γλυκιά κολοκύθα και τα προσθέτουμε σε ένα μπωλ.
- Προσθέτουμε χυμό και ξύσμα από 1 γκρέιπφρουτ, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, σχοινόπορασο και ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
Για την σούπα μήλο-αρακά
- Βράζουμε τον αρακά για 10 λεπτά και τον τοποθετούμε σε ένα μπωλ μαζί με τα πράσινα μήλα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια.
- Προσθέτουμε τον βασιλικό και τα δύο φρέσκα κρεμμύδια.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μίγμα στην άκρη για 10 λεπτά όσο είναι ζεστό για να αναδυθούν όλα τα αρώματα.
- Τοποθετούμε το μίγμα στο blender και προσθέτουμε αλάτι και χυμό από μισό λεμόνι, ελαιόλαδο και χτυπάμε.
- Για καλύτερη υφή, περνάμε την σούπα από σίτα.
- Για το λάδι βασιλικού, παίρνουμε το ματσάκι βασιλικού και το χτυπάμε στο blender μαζί με μισό λίτρο ελαιόλαδο.
- Σουρώνουμε και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα.
- Με αυτό τον τρόπο δίνουμε χρώμα και γεύση στα πιάτα μας!
