Βρείτε τις συνταγές από το Christmas Workshop με την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

ΣΥΝΤΑΓΗ 1 : Μπρουσκέτες με άγρια μανιτάρια ρόδι και μπλε τυρί 
Υλικά συνταγής
500 γραμ ανάμεικτα μανιτάρια portobello, βασιλομανίταρα, κανθαρέλες ,τρομπέτες, λετινούλες ,αγαρικά κλπ. 
10 γρ αποξ. άγρια μανιτάρια 
20 ml ελαιόλαδο 
10 γρ βούτυρο
1 σκ σκόρδο 
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (μικρά και τρυφερά)
2 κλωνάρια θυμάρι 
2 πρέζες μοσχοκάρυδο 
50 ml κονιάκ 
Λίγο μπούκοβο 
Αλάτι 
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Για το σερβίρισμα 
Λίγους σπόρους ροδιού 
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
150γρ.  μπλε τυρί Β.Ελλάδας 
Λίγα Καρύδια χοντροσπασμένα 
Φύτρες σχοινόπρασο για σερβίρισμα 

Μπρουσκέτες 
6 Ψωμί προζύμι σε φέτες 
Λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο 
1 σκελίδα σκόρδου 
1 κλαδάκι θυμάρι 
Άνθος αλατιού 

Εκτέλεση 
Σε ένα μπολ βάζουμε τα άγρια μανιτάρια και τα καλύπτουμε με βραστό ζωμό κότας ή νερό.  Αφήνουμε για 10’. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε το υγρό. 

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε.  Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε το λάδι με το βούτυρο. 

Αμέσως ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 3’. Προσθέτουμε το Θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και τα αποξ μανιτάρια. Προσθέτουμε το κονιάκ κι αφήνουμε να εξατμιστεί.  Ρίχνουμε το λίγο υγρό των μανιταριών και μαγειρεύουμε 1’ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο μπούκοβο.  Αποσύρουμε και σερβίρουμε τα μανιτάρια στις μπρουσκέτες με λίγο μπλε τυρί ,καρύδια σπασμένα ,ρόδι ,μαϊντανό και φύτρες σχοινόπρασου.

Για τις μπρουσκέτες 
Κόβουμε το σκόρδο στη μέση κι αλείφουμε το ψωμί. 
Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τις φέτες και το Θυμάρι. Φρυγανίζουμε το ψωμί για 1-1/2 λεπτό από κάθε πλευρά. 

 

ΣΥΝΤΑΓΗ 2 : Χριστουγεννιάτικη τηγανιά κοτόπουλου με φρούτα 
Υλικά 
4 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) κομμένα σε μικρά κομμάτια 
1 κρεμμύδι 
1/2 πράσο 
30 ml ελαιόλαδο 
1 κλ. θυμάρι 
1 πράσινο μήλο σε μικρά καρέ 
50 ml κονιάκ 
50 ml μαυροδάφνη 
200 ml ζωμός κότας 
Αλάτι 
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
10 αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερύκοκα ψιλοκομμενα 
10 βρασμένα κάστανα 
10 γρ κρύο βούτυρο 
Λίγο σχοινόπρασο για το σερβίρισμα 

Εκτέλεση 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση.
Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου γύρω γύρω, για 2-3′ από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 3′ να γίνει διάφανο το κρεμμύδι .
Προσθέτουμε το μήλο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. 
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βρασμένα κάστανα.
Σοτάρουμε για 2′.
Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
Προσθέτουμε τη μαυροδάφνη και το ζωμό κοτόπουλο και βράζουμε με σκεπασμένο το σκεύος για 15′ σε μέτρια φωτιά να ψηθεί  και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο να γυαλίσει η σάλτσα.
Ανακινούμε το τηγάνι να λιώσει με την θερμοκρασία των υλικών.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

 

ΣΥΝΤΑΓΗ 3 : Μεθυσμένες τρούφες με πορτοκάλι και κονιάκ 
Υλικά 
300 γρ κουβερτούρα 60%
50 γρ βουτυρο θερμ δωμ. 
150 ml κρέμα γαλακτος 35%
80 γρ μπισκότα βουτύρου ή κουραμπιέδες χωρίς την άχνη 
150 γρ γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, νεράντζι ,περγαμόντο 
στραγγισμένο και ψιλοκομμένο 
Ξύσμα  από 1 πορτοκάλι ακέρωτο 
20 ml κονιάκ 

Επικάλυψη 
Κακάο 
Τρούφα 
Αλεσμένο φυστικι Αιγίνης 
Αλεσμένο καρύδι 
Ινδικάρυδο 
Κόκκινο πιπέρι σπασμένο 

Εκτέλεση 
Με μαχαίρι ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια. Την βάζουμε σε μπολ με το βούτυρο. 
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος να αρχίσει να φουσκώνει. 
Περιχύνουμε τη σοκολάτα. 
Σκεπάζουμε κι αφήνουνε ένα λεπτό. 
Ομογενοποιούμε με μαρίζ 
Προσθέτουμε το ξύσμα,το κονιάκ,το γλυκό κουταλιού.
Ανακατεύουμε και παγώνουμε να σφίξει για 1 ώρα. 
Πλάθουμε σε μικρές η μεγάλες τρούφες και τις κυλάμε στις διαφορετικές επικαλύψεις. 
Βάζουμε σε χαρτάκια. 

ΣΥΝΤΑΓΗ 1 : Μπρουσκέτες με άγρια μανιτάρια ρόδι και μπλε τυρί 
Υλικά συνταγής
500 γραμ ανάμεικτα μανιτάρια portobello, βασιλομανίταρα, κανθαρέλες ,τρομπέτες, λετινούλες ,αγαρικά κλπ. 
10 γρ αποξ. άγρια μανιτάρια 
20 ml ελαιόλαδο 
10 γρ βούτυρο
1 σκ σκόρδο 
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (μικρά και τρυφερά)
2 κλωνάρια θυμάρι 
2 πρέζες μοσχοκάρυδο 
50 ml κονιάκ 
Λίγο μπούκοβο 
Αλάτι 
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Για το σερβίρισμα 
Λίγους σπόρους ροδιού 
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
150γρ.  μπλε τυρί Β.Ελλάδας 
Λίγα Καρύδια χοντροσπασμένα 
Φύτρες σχοινόπρασο για σερβίρισμα 

Μπρουσκέτες 
6 Ψωμί προζύμι σε φέτες 
Λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο 
1 σκελίδα σκόρδου 
1 κλαδάκι θυμάρι 
Άνθος αλατιού 

Εκτέλεση 
Σε ένα μπολ βάζουμε τα άγρια μανιτάρια και τα καλύπτουμε με βραστό ζωμό κότας ή νερό.  Αφήνουμε για 10’. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε το υγρό. 

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε.  Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε το λάδι με το βούτυρο. 

Αμέσως ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 3’. Προσθέτουμε το Θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και τα αποξ μανιτάρια. Προσθέτουμε το κονιάκ κι αφήνουμε να εξατμιστεί.  Ρίχνουμε το λίγο υγρό των μανιταριών και μαγειρεύουμε 1’ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο μπούκοβο.  Αποσύρουμε και σερβίρουμε τα μανιτάρια στις μπρουσκέτες με λίγο μπλε τυρί ,καρύδια σπασμένα ,ρόδι ,μαϊντανό και φύτρες σχοινόπρασου.

Για τις μπρουσκέτες 
Κόβουμε το σκόρδο στη μέση κι αλείφουμε το ψωμί. 
Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τις φέτες και το Θυμάρι. Φρυγανίζουμε το ψωμί για 1-1/2 λεπτό από κάθε πλευρά. 

 

ΣΥΝΤΑΓΗ 2 : Χριστουγεννιάτικη τηγανιά κοτόπουλου με φρούτα 
Υλικά 
4 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) κομμένα σε μικρά κομμάτια 
1 κρεμμύδι 
1/2 πράσο 
30 ml ελαιόλαδο 
1 κλ. θυμάρι 
1 πράσινο μήλο σε μικρά καρέ 
50 ml κονιάκ 
50 ml μαυροδάφνη 
200 ml ζωμός κότας 
Αλάτι 
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
10 αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερύκοκα ψιλοκομμενα 
10 βρασμένα κάστανα 
10 γρ κρύο βούτυρο 
Λίγο σχοινόπρασο για το σερβίρισμα 

Εκτέλεση 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση.
Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου γύρω γύρω, για 2-3′ από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 3′ να γίνει διάφανο το κρεμμύδι .
Προσθέτουμε το μήλο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. 
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βρασμένα κάστανα.
Σοτάρουμε για 2′.
Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
Προσθέτουμε τη μαυροδάφνη και το ζωμό κοτόπουλο και βράζουμε με σκεπασμένο το σκεύος για 15′ σε μέτρια φωτιά να ψηθεί  και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο να γυαλίσει η σάλτσα.
Ανακινούμε το τηγάνι να λιώσει με την θερμοκρασία των υλικών.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

 

ΣΥΝΤΑΓΗ 3 : Μεθυσμένες τρούφες με πορτοκάλι και κονιάκ 
Υλικά 
300 γρ κουβερτούρα 60%
50 γρ βουτυρο θερμ δωμ. 
150 ml κρέμα γαλακτος 35%
80 γρ μπισκότα βουτύρου ή κουραμπιέδες χωρίς την άχνη 
150 γρ γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, νεράντζι ,περγαμόντο 
στραγγισμένο και ψιλοκομμένο 
Ξύσμα  από 1 πορτοκάλι ακέρωτο 
20 ml κονιάκ 

Επικάλυψη 
Κακάο 
Τρούφα 
Αλεσμένο φυστικι Αιγίνης 
Αλεσμένο καρύδι 
Ινδικάρυδο 
Κόκκινο πιπέρι σπασμένο 

Εκτέλεση 
Με μαχαίρι ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια. Την βάζουμε σε μπολ με το βούτυρο. 
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος να αρχίσει να φουσκώνει. 
Περιχύνουμε τη σοκολάτα. 
Σκεπάζουμε κι αφήνουνε ένα λεπτό. 
Ομογενοποιούμε με μαρίζ 
Προσθέτουμε το ξύσμα,το κονιάκ,το γλυκό κουταλιού.
Ανακατεύουμε και παγώνουμε να σφίξει για 1 ώρα. 
Πλάθουμε σε μικρές η μεγάλες τρούφες και τις κυλάμε στις διαφορετικές επικαλύψεις. 
Βάζουμε σε χαρτάκια.